LA CHAUFFE

De nombreux paramètres influencent les qualités aromatiques du vin :
l'espèce botanique, l'origine géographique, la texture du bois, la durée d'élevage du merrain

Parmi ces techniques, il en est une essentielle : La Chauffe (Bousinage).
En collaboration avec le viticulteur, le savoir-faire de nos tonneliers pour cette étape décisive qu'est la chauffe, permettra d'obtenir des vins toujours plus grands.


Comme la concentration aromatique évolue avec l'augmentation de l'intensité du brûlage, le dosage est essentiel et doit prendre en compte le type de bois ainsi que la nature du vin à bonifier.

La chauffe Billon comprend, selon la durée et l'intensité de brûlage,
quatre degrés : légère, moyenne, moyenne plus, forte.

La Tonnellerie Billon peut proposer des chauffes spécifiques.